Inaugurata a Lariofiere la 25^ edizione di Ristorexpo, il salone dedicato ai professionisti della ristorazione e dell’accoglienza.
Presenti all’inaugurazione il Prefetto di Lecco Sergio Pomponio, il presidente del consiglio comunale di Erba Claudio Ghislanzoni, il presidente della Camera di Commercio di Como-Lecco Marco Galimberti e il presidente del consiglio di Regione Lombardia Alessandro Fermi.
Il presidente di Lariofiere Fabio Dadati esprime la sua soddisfazione per il successo che ha riscosso Ristorexpo nel corso degli anni, diventando un salone di caratura nazionale e un punto di riferimento per il settore. Grazie all’impegno dell’ideatore Giovanni Ciceri, ogni anno vengono toccati temi fondamentali che ci portano confrontarci sul futuro del mondo della ristorazione. L’impegno attuale di Lariofiere è quello di offrire alle imprese e agli enti locali il sostegno nello sviluppo e nella internazionalizzazione, rinnovando sempre più l’offerta fieristica e congressuale. Questo lavoro ha portato nel 2023 alla nascita di due nuove fiere, Fornitore Offresi Arredo e Design e Beauty Days, che hanno riscosso un grande successo. Ristorexpo rappresenta l’esempio da seguire.
Il tema di questa edizione è “L’enogastronomia non sostenibile”, una provocazione dettata dall’eccessivo utilizzo della parola “sostenibilità” nel mondo della ristorazione.
L’ideatore e curatore di Ristorexpo Giovanni Ciceri spiega che “Sostenibilità” è una delle parole più usate e abusate degli ultimi anni. Il termine, che ha un valore intrinseco profondo, purtroppo risulta oggi talvolta strumentalizzato per sostenere strategie di marketing e comunicazione aziendale. Non vi è pubblicità, comunicazione o evento dove la sostenibilità non sia in qualche modo citata o menzionata. Registriamo una tracimazione linguistica ed un vero e proprio sovrautilizzo di questo termine, tanto da svuotarlo del suo fondamentale e sicuramente elevato e nobile concetto. Per questi motivi Ristorexpo ha scelto di interrogarsi su questo tema lanciando una provocazione che possa far riflette.
Il dibattito sul tema è stato poi moderato da Federico Quaranta e Nicola Prudente (Tinto), famosi conduttori televisivi e radiofonici ed esperti del settore enogastronomico.
Sono intervenuti: Davide Rampello Regista e Direttore Artistico, Giacomo Mojoli Giornalista, Alberto Schieppati Giornalista, Davide Scabin Chef, Cristiano Tomei Chef, Alfonso Iaccarino Chef.
Nel corso del dibattito gli esperti si sono soffermati sull’importanza che la sostenibilità ha in questo periodo storico. Proprio per la sua rilevanza e centralità spesso accade che il termine venga utilizzato solo per pubblicità e marketing, senza trovare un reale riscontro nella realtà del mondo enogastronomico. È necessario rinnovare il patto ideologico tra uomo e natura che si è deteriorato a partire dal periodo della rivoluzione industriale, che ha visto cresce in modo esponenziale il consumismo. La parola sostenibilità, quindi, non deve diventare una moda ma bensì un contenitore di azioni concrete che servono per il rinnovamento del settore. Fondamentale, infine, il tema della formazione dei giovani, più sensibili a queste tematiche e attenti allo sfruttamento delle risorse. Essi devono essere guidati e supportati ascoltando le loro idee e le loro problematiche all’interno del mondo della ristorazione.
L’inaugurazione si è conclusa con il conferimento del premio alla carriera Ristorexpo 2023 allo Chef Afonso Iaccarino per essere un innovatore e visionario, oltre che promotore e divulgatore della grande cucina italiana. È diventato un punto di riferimento nazionale ed internazionale del mondo enogastronomico facendo dell’innovazione, della valorizzazione e dello studio delle materie prime il suo tratto caratteristico. Ha consegnato il premio Herbert Hintner.
La giornata è proseguita con due importanti eventi: La presentazione del libro “Mio nonno mi portava a fa gli erbi. Una vita di ricette e ricerca in cucina” dello Chef Cristiano Tomei seguita da una Masterclass e un altra Masterclass questa volta tenuta dallo chef Davide Scabin.
